宋明大米糕的做法

用料:

大米500克

酵母5一6克

水350到400克

白糖30克

大米糕的做法:

1、500克大米用水洗淨後加水泡20個小時（洗完米後，米加水總質量850到900克左右）

2、將泡好的米用打碎機打成粘稠的米糊，加30克白糖拌勻溶解

3、再加5克左右的酵母（酵母用水溶解後倒入米漿中）發酵至二倍大（出現蜂窩氣泡）

4、將發酵好的米漿倒入塗好一薄層油的金屬模具中（披薩盤、戚風蛋糕模具等均可）靜置10到20分鐘（米糊上可以放喜歡吃的枸杞或葡萄乾...）

5、水開後將模具放入蒸鍋中，大火蒸10到15分鐘，關火後燜5分鐘，再拿出米糕，倒扣在網架上晾涼後切成喜歡的形狀即可

1、大米淘洗乾淨，浸泡一夜。天氣熱要放冰箱冷藏，防止發酵。

2、浸泡好的大米瀝去水分。

3、瀝掉水份的大米放入破壁機內，加入130g水，打成米漿。不需要特別細膩，有點細細的顆粒感也沒關係，吃起來口感更好。注意這裡大米瀝掉水分是為了後期再加入水便於計算量。

4、取70g打好的生米漿放入小奶鍋，小火，不停的用刮刀攪拌，至米漿燙熟，關火。整個過程很快，大約15秒左右。

5、分3-4次加入剩餘的生米漿，攪拌均勻。第一次加入生米漿會有點難攪拌，用硬頭矽膠刮刀比較好操作。

6、拌勻後，加入糖和酵母，再次徹底攪拌均勻。

7、矽膠模具用刷子均勻刷上一層植物油，更容易脫模。

8、均勻分裝到模具裡，八分滿即可，可以用勺子或者裱花袋擠進模具裡。

9、表面可以再撒些蔓越莓幹或者葡萄乾裝飾一下，也增加風味。

10、放入電蒸箱中，蓋上蓋子發酵。發酵約30-40分鐘，看到體積比原來增大了，電蒸箱水箱加入純淨水，設定時間15分鐘。

11、時間到，蒸鍋計時器鈴聲提示音響起，開啟鍋蓋，鬆軟的大米糕就呈現在眼前了。