烤盤225*225蛋糕卷配方
蛋糕卷配方:
主料:雞蛋4個、低筋麵粉40克
配料:白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和檸檬汁4滴(40克白糖中有10克加入蛋黃,30克加入蛋白)
開始製作
步驟1、用兩個無水無油的盆將雞蛋的蛋清和蛋黃分別裝入盆中。
步驟2、蛋黃中加入玉米油、白糖用手動打蛋器攪拌至蛋黃髮白、白糖融化。然後將麵粉過篩篩入蛋黃液中,加入牛奶攪拌至無干麵粉顆粒狀。
步驟3、蛋黃處理好後我們來打發蛋白。在蛋白中加入4滴檸檬汁,用電動打蛋器開高速檔打發。
步驟4、將蛋白打發有大泡的時候加入10克白糖繼續打,打發至蛋白有細泡的時候加入10克白糖,然後繼續,打發至蛋白有紋路的時候把糖全部倒入,然後開低速檔打發,打至提起打蛋器上面帶有彎鉤時就可以了,這個時候的發泡就是溼性發泡。
步驟5、然後將打好的發泡取三分之一放入蛋黃中,用上下翻拌的手法將其拌勻,再將拌好的蛋黃倒入剩餘的發泡中,依然用此手法充分拌勻。
步驟6、預熱烤箱180度。取一個烤盤,裡面刷上一層薄油,鋪上油紙,然後將蛋糊倒入烤盤中,四個角用刮刀塞滿,然後輕輕將蛋糊刮平整,在桌上磕幾下,排出大氣泡。
步驟7、最後送入烤箱,烤制15分鐘左右。注意觀察,上色後就可取出。從30公分高處將烤盤摔在桌面上,以排出底部熱氣。然後倒扣在鋪好油紙的烤網上。這裡要注意的是,你想用上色那面卷,就將上色那面放在下方。
步驟8,待晾涼後,用鋸刀將蛋糕邊緣斜刀切去一些,(這樣製作出來才漂亮)然後用擀麵杖反向捲起油紙,將蛋糕捲起來,卷的時候儘量卷緊一些,卷好後放在一旁定型。最後用刀切成幾小段即可食用。
需要提前準備的材料有:蛋黃188g、糖粉68g、玉米澱粉30g、色拉油10g、鹽3g、蜂蜜6g。
1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內,快速攪打至顏色乳黃、略濃稠。
2、加入鹽和過篩後的玉米澱粉,慢速混合至無干粉。
3、將色拉油加入,慢速混合均勻,停下機器,手動將邊緣拌勻。
4、將拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中,刮平德普烤箱選擇焙烤檔,提前預熱至185度,放入烤盤,位置中上層,烤制8min,上色即可。
5、出爐後扯油紙的一角,將蛋糕體滑落在涼網上,將四邊的油紙撕開,冷卻。
6、冷卻後,用另一張乾淨的油紙蓋住表面,迅速翻轉,讓表面朝下,撕開上面的油紙,將準備好的餡料摸在蛋糕上面,捲起來冷藏定型30分鐘。餡料可以按自己的口味選擇,果醬或者肉鬆或者老乾媽都行。
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