炒藕片焯水和不焯水區別

藕片焯水與不焯水的區別在於藕片的脆感不同和是否變成深色。藕片焯水後再炒，口感脆爽，沒有粘液，顏色保持白色。不焯水直接炒，會有很多澱粉糊化，變得粘稠，而且顏色會變深。這就是藕片焯水與不焯水的主要區別。

1、蓮藕片不焯水吃起來會比焯水更脆。做炒藕片的時候，不需要提前在鍋裡焯水，因為這樣可能會讓藕片變老，失去原有的酥脆口感。炒藕片之前，可以用白醋在清水中浸泡一會兒，這樣藕片就不會變黑了。

2、炒蓮藕片:將新鮮蓮藕去皮，切片，用清水沖洗乾淨紅甜椒去籽，剁成丁，蔥切成蔥花。然後將炒鍋放在火上，加入適量的食用油，待油七成熱左右，放入蒜(薑絲)炒香。將蓮藕片和紅辣椒丁翻炒，加入少許水，蓋上鍋蓋，小火煨半分鐘。加鹽調味，加香油，撒上蔥花，裝盤即可。

3、家常炒藕片做法:處理好所需材料。蓮藕洗淨，去皮切片，木耳泡水，加生粉1茶匙，洗淨撕成小花，胡蘿蔔去皮切成花。青椒需要去籽並切成片。瘦肉切條後，需要用油和生粉均勻抓勻，醃製10分鐘。