炒花甲先焯水嗎

在烹飪花甲之前，一定要給花甲焯水，這樣可以讓花甲快速開口，而它的肉也差不多熟了，後面再炒花甲的話，就不會炒出一堆的水來了，焯完水之後，如果還有泥沙的話，可以用涼白開水再衝洗一下，把沙子衝乾淨。

花甲焯完水之後，我們可以把沒有肉的空殼丟掉，後續翻炒醬汁的時候，一定要快速下鍋，翻炒1分鐘左右就可以了，久了的話花甲裡面的水分就會少掉，肉也會幹癟，這樣吃起來就沒有鮮嫩感了。