炒蓮藕的時候用水焯嗎

不要。焯水這個過程既多餘，又會使藕片變老，所以千萬不能焯水，藕片本身十分地脆嫩，想要口感更加爽脆，可以切薄片，並且大火快速翻炒，這樣藕片沒有生澀感，也能燒熟，吃起來還有脆感而且蓮藕切開後焯水的話，水會附著在蓮藕的表面，後期炒的時候口感就爛一些。