山藥在炒之前用焯嗎

炒山藥要焯水。

山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感。需要注意的是，山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。

炒山藥片的做法：山藥去皮洗淨，切成菱形，青蒜切段。熱油爆炒蔥，翻炒山藥。加入調料，青蒜，翻炒出鍋即可。

可以用開水焯一下。因為山藥在炒之前用沸水焯一下，在炒的時候不會有粘液，也不會造成粘鍋，炒出鍋的山藥片一塊一塊的。

我們在製作素炒山藥的時候是不用提前把山藥放入鍋中焯水的，這樣會讓山藥中的營養流失更多，我們只需要在烹飪山藥之前將它放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑，再在翻炒山藥的時候加入適量白醋，這樣炒出來的山藥會更加脆爽。