藕尖長在蓮藕哪個地方,藕尖是最嫩的藕
藕尖,又叫藕稍,藕帶,藕苗等。藕尖可是夏季時令菜。那麼,藕尖長在蓮藕哪個地方?
藕尖長在蓮藕哪個地方
藕尖,又叫藕稍,藕帶,藕苗等。藕節就是蓮的莖,藕帶就是蓮的幼嫩莖,是連線藕節和嫩荷葉的莖,是蓮的幼嫩根狀莖,由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成,只是還未長成藕,是最嫩的藕,水量大口感鬆碎。
藕尖也不能說長在蓮藕什麼地方,只是(藕帶)可以看做是藕的小時候。藕帶和蓮藕為同源器官,條件適宜時,藕帶膨大後就成為了藕,通常為白色、黃色、粉黃色,最合適的採摘時間是夏季的雨後,順著伸出水面的“綠樁”向下直至淤泥中的根,在連著兩根藕苗那一端,粗的一根就是這個。樁越低,下面的藕梢越嫩。那種白中透著一點淺黃色,軀幹筆直、易斷,尖端還於簪形,不分岔是佳品。樣子即如下圖所示這樣的。
春夏之交,度過休眠期的藕上冒出嫩莖,見水就長。若是冒出水面見了風和陽光,細嫩的纖維馬上就會變得堅韌,好頂起沉重的荷葉或是荷花。要是想吃這藕帶,您家可得趕早,得趁這大好時光把還在泥裡的嫩莖挖將出來,當日就吃才是正道。
藕帶什麼季節吃的
藕帶是夏天比較好的食品,含鉀豐富,夏天人出汗多,多吃富含鉀的食品就最好了,藕就是很適合。藕生吃可以除溼,熟吃可以補脾。
藕尖的營養價值
1、粘液蛋白
藕尖和蓮藕一樣都含一定量的粘液蛋白,藕尖在切段時也會出現藕斷絲連的現象,這種粘液蛋白能與人體內的膽酸鹽結合,可促進膽酸鹽的排出,並且還具有結合食物中膽固醇的作用,能減少胃腸道對食物中膽固醇的吸收,防止血液中膽固醇的濃度的升高,對預防心血管疾病也有一定的功效。
2、鞣質
藕尖帶有清香,主要是蓮藕含有鞣質,清香的鞣質成分具有健食效果,也能促進食物的消化吸收,適合哪些胃納不佳、食慾不佳的人食用,增強食慾。
3、鐵質
藕尖鐵元素含量也很高,鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料。同時,藕尖中含有較多的維生素C,還能促進鐵元素的吸收,食用有一定的造血補血功效,十分適合貧血的人群食用。
4、膳食纖維
藕尖是蓮藕的嫩芽,藕尖和蓮藕相比,膳食纖維含量極高,膳食纖維在食用後能在胃內大量吸水,增加食物殘渣的溼度,並且還能刺激胃腸蠕動,加速糞便的排出,有改善便祕的作用。
5、維生素C
藕尖是最嫩的藕,維生素C的含量可比蓮藕含量高出很多。維生素C具有較強的抗氧化性,能清除體內的自由基,減少對細胞的損傷,有延緩衰老的效果。
藕尖怎麼吃
這個細細長長的小芽該怎麼食用呢?建議大家購買藕尖後,清洗乾淨和薑末清炒,味道特別鮮甜爽脆。不喜歡清炒的,加點泡椒炒也是不錯的選擇,清炒爽口,泡椒炒酸辣下飯。
注意:蓮藕生長在淤泥地,藕尖也是在淤泥中生長出來,因此,感染寄生蟲的機率很大,食用藕尖最好是充分加熱,熟透的藕尖才能保證安全。還有,藕尖和蓮藕一樣屬於寒涼性食物,因此,寒性體質的人和經期的女性最好不要吃太多的藕尖,以免出現寒氣加重,加重宮寒痛經現象。
清炒藕尖的做法
1、藕帶輕輕用刮刀颳去外皮,放在水中隔離空氣以免變色。
2、將藕帶斜切成小段。
3、將姜、乾紅椒切絲,紅椒切片。
4、鍋入油,爆香姜、幹椒。
5、下入藕帶,快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘。
6、再加入紅椒片、雞精翻炒半分鐘左右即出鍋。
藕尖什麼樣的比較鮮嫩
藕尖因為鮮貨所以並沒有明顯的無好壞之分,任意長短粗細的均可,只是要注意,儘量選購鮮嫩的品種。即輕輕掐下藕尖,出水越多的越鮮嫩。
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