排名第一的醬牛肉做法

1、先把牛腱子洗乾淨，然後加涼水上火煮開。

2、大蔥切段，老薑切片。

3、按順序桂皮、陳皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香葉、草果、肉蔻。大顆粒的香料可先用刀拍散，更易散發味道。

4、快煮開時會出血沫子，用漏勺撇出去。

5、撇乾淨浮沫後，加入除鹽以外的所有調料。

6、加完調料後大開一兩分鐘，蓋蓋兒，改小火慢燉。大概需要2個小時，用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加鹽了。

7、加完鹽，再燉上半個小時就差不多熟了。這時關火，不要急著撈出來，最好泡上一夜。第二天早上，再次開火煮開，開鍋後把肉撈出來晾涼後裝保鮮袋放冰箱冷藏八個小時以上，就可以切片了。

食材明細

牛腱、花椒粒、小茴香、鹽、生抽、黃醬、生薑、大蔥、料酒、冰糖、幹辣椒、老湯。

1、準備材料。

2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水裡浸泡12小時，反覆換幾次水，把血水充分泡出。

3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子瀝乾水分。

5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控乾的牛肉上，反覆揉搓。醃製48小時。

6、將老湯取出解凍。

7、將醃製好的牛腱子用清水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。

8、放入大蔥段、生薑片、幹辣椒。

9、加入老湯、加入冰糖。

10、加熱水至沒過肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。

11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。

12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤即可。