牛腱子醬牛肉做法

配料：牛腱子 1000克 、 蒜蓉 80克 、 薑蓉 50克 、 白芝麻 30克 、 洋蔥末 130克 、 美人椒/二荊條 130 、 鮮小米辣 50克 、 幹辣椒 50克 、 菜籽油 500克 、 甜麵醬 80克 、 黃豆醬 80克 、 豆瓣醬 100克 、 生抽 80克 、 火鍋料 50克 、 黃片糖 40克。

烹飪步驟

1、製作準備工作：牛肉去筋膜切成指甲大小。生薑，大蒜，洋蔥切沫， 幹辣椒去籽，溫水泡20分鐘，二荊條或者美人椒去蒂去籽，小米辣去蒂，全部料理機打碎。

2、中小火起鍋熱油，下入蒜蓉，薑蓉（少量多次下入，不然整鍋泡沫撲出來）微微變色加入洋蔥末和豆豉炸制褐色。

3、放辣椒依然是少量多次，將所有的醬料全部倒入鍋中，然後放入牛肉，還是少量多次，牛肉每次放進去攪勻攤開在加肉。 定時20到30分鐘，不停的攪拌熬製，等到肉醬粘稠基本就快好了，關火放入炒熟的白芝麻。

原料：牛腱肉、郫縣豆瓣醬、蔥段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）

步驟2

牛腱肉浸泡於水中4個小時左右，以便去除血水。然後煮鍋中加入涼水，加入牛腱肉，煮至水開撇去浮末，再煮5分鐘，待牛腱肉八成熟時，關火，用水將牛腱肉清洗乾淨

步驟3

蔥切段，薑切片

步驟4

這是煮好的牛腱肉

步驟5

牛腱肉放高壓鍋中，加入與牛肉平齊的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，開大火

步驟6

加入蔥段和薑片

步驟7

加入料酒、生抽、老抽和郫縣豆瓣醬，再加入鹽，加鍋蓋，上汽後壓制25分鐘

步驟8

25分鐘後，排氣，將牛肉與湯汁倒入盆中放冷藏室浸泡12個小時。再取出牛腱肉切片食用

步驟9

1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2、將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。

3、鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

4、重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。