拌牛腱子肉的做法大全
所需食材:
牛腱子肉 500g、生薑 3片、八角 1個、花椒 少許、白酒 半瓶蓋子、鹽 4g、大蔥 適量、香菜 適量、白芝麻 適量
自制香辣油:幹辣椒 2根、大蔥 少許、大蒜 1瓣、食用油 適量
涼拌汁:生抽 2勺、香醋 2勺、大蒜泥 3瓣、麻油 少許、自制香辣油 適量
製作方法:
1、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。
2、把牛肉冷水下鍋,加入生薑、八角 、花椒 、白酒和鹽,大火煮開,然後把浮沫撇去,轉小火繼續煮1個半小時。如果買的牛腱子很大,建議分切成相對小的再煮比較好,這樣容易熟。
3、牛肉煮好後繼續放在鍋裡燜,直到牛肉湯變涼,然後把牛肉撈出來,用保鮮袋裝好放在冰箱裡冷藏,最好過一夜。冷藏後的牛肉肉質變得緊實,更加容易切薄片,不會一切就散。
4、現在我們製作香辣油,把幹辣椒切小段,放在鍋中小火煸一下,鍋中不用放油,就這樣乾煸就行,大概煸1分鐘就可以了。
5、把大蒜拍碎,大蔥切碎放在小碗中,把剛才煸好的辣椒放在碗裡。
6、鍋裡倒入花生油,加熱至油冒煙的程度。
7、然後把熱油倒入小碗裡,用勺子攪拌一下,晾涼備用,這樣香辣油就做好啦。
8、製作涼拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。
9、把牛肉切薄片,放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁,拌勻後就可以吃了。
小貼士:
1、牛肉煮好要冷藏,這樣牛肉比較好切,不容易散。
2、可以用高壓鍋煮,時間大概20分鐘左右。
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