牛腱子肉的10種做法

1、醬牛腱子。

2、清燉牛腱子。

3、小炒牛腱子。

4、紅燒牛腱子。

5、土豆番茄燉牛腱子。

6、白水牛腱。

7、白蘿蔔牛腱湯。

8、川味冷吃牛腱。

9、白切牛腱子肉。

10、牛肉湯麵。

腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

一、醬牛肉（牛腱子）做法

材料：牛腱子2.5kg

調料：醬油200g、黃醬50g、鹽50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、小茴香做成料包）

製作方法：

1、將牛腱子放冷水中浸泡3小時，換清水漂淨血水

2、將黃醬用水稀釋、攪拌後，過籮，去掉殘渣

3、大鍋添水，放入醬油、黃醬水、鹽、白糖，料包，大火燒開，打淨浮沫

4、鍋底墊上篦子，加入清洗乾淨的牛腱子，上面壓上篦子，使腱子沒在湯中，大火燒開，轉小火煮6小時，關火後浸泡1小時

5、撈出晾涼後，即可切制

編注：2.5公斤腱子出醬牛肉1.25公斤

二懶人版烤牛腱子肉

食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蠔油 生抽 白芝麻 五香粉 燒烤粉（烤串粉之類都行）

做法：

1、牛肉解凍，在沒完全解凍能切開，又不軟的時候切條，這樣子好切。如果想要順著肉的紋路切，就能撕，耐撕，如果垂直紋路切，就很好咬，各取所需。

2、大蒜切絲放入牛肉條裡，加入生抽、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家裡有八角茴香之類的也都可以加進去，只要是這大類的香料都可以加，生抽蠔油多加點。老抽別加，烤完顏色足夠了。抓勻，醃製兩小時以上，我一般早上起床解凍，中午切，晚上開始烤。一半1kg我烤成兩盤，所以一次烤0.5kg就夠了。

3、烤盤墊上油紙，鋪好牛肉條，可以鋪滿，烤完縮水不影響彼此。上下火220攝氏度，15分鐘。

4、取出牛肉，夾進容器，可以再加上孜然粉等調料，自己試試味道，靈活調整，攪拌。

5、放涼了吃好點，口感十分不錯。

三、醬牛腱子肉

材料：牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、蠔油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1個、香葉，白芷等大料5克、幹辣椒2個

做法：

1、 牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺蠔油，一勺紅燒醬油調成醬汁。

2、 在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。

3、 蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

4、 牛肉壓好後，待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。

四、辣香牛腱子

原料：蔥段20克，薑片15克，豆瓣辣醬，滿漢全席滷菜調料1袋/ 3克。

做法：

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。

2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。

五、祕製醬牛肉

調料包：

白芷12g，香葉0.3g約2~3片，八角2.5約2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g約2~3個，花椒6.5g，黃芪10g，白蔻1.5g約4~6個，草果2g約1個，小茴香7g，香砂2g約6個可省略，良姜8g，蔥約50g半根切段，大蒜約70g一頭，生薑約17g順絲切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，鹽85~95g

做法：

1、牛前腱4-6個，開水燙5分鐘

2、放入鍋內，加水至剛沒過肉5cm左右，放入調料

3、大火燒開，轉中小火保持沸騰，蓋蓋煮2~3小時（以筷子尖較易戳穿為度）

4、燉煮結束後撈出切片澆滷肉湯即可食用或整塊用筷子戳5~6個孔，在滷肉湯中浸泡12小時（入味不均勻，容易鹹淡不一，但形狀完整）

5、湯可按口味兌水稀釋做牛肉麵。

六、茄汁牛肉湯

原料：牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。

做法：

1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。

七、香蒜牛肉

材料：牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

調味料：①滷湯1鍋②滷汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：

1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出

2、放入滷湯內滷20分鐘，然後關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片

3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝乾，放入牛肉內

4、將調味料（2）與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。

八、拌花腱

原料：熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。

做法：

1、將牛腱子切絲黃瓜洗淨切絲冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝乾水待用。

2、把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。

九、番茄薯仔煲牛腱湯材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，蕃茄2個，老薑30公克，水700㏄，鹽1小匙。

做法： 

1、牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。

2、馬鈴薯去皮洗淨，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝乾備用。

3、蕃茄洗淨，切滾刀塊老薑去皮切片備用。

4、將作法1～3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」或「燉湯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出薑片即可食用。

十、北芪黨蔘燉牛腱

材料：牛腱1整條，黨蔘8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。

做法： 

1、將牛腱用滾水燙過5分鐘拿出，洗凈放入燉盅內。

2、枸杞子、淮山、黨蔘、北芪洗淨，也放入燉盅內。

3、加姜、料酒，倒滿熱滾的水放進隔水慢火燉6小時。

4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。

附  相關技巧

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

2、用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

3、清燉牛肉能較好地儲存營養成分。

4、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。

5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

6、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。

7、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

8、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

材料 牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，幹辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量 

製作流程 

1、先將牛腱子洗淨放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗乾淨。

2、將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。

3、準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊 

4、炒鍋裡到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。

5、炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒幹水氣、變色。

6、將番茄切成片（可不去皮）。

7、將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。

8、根據自己的喜好，還可在牛肉燒好後再煮進白蘿蔔或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。