家庭版醬牛肉腱子的做法狀元哥
主料:牛腱子1000克
輔料:香菜適量,姜適量,蔥適量,雞精適量,食鹽適量,冰糖適量,黃酒適量,醬油適量
步驟
1、 牛肉切大塊,薑切片。鍋裡剛油和冰糖,熬到麥芽糖色倒入牛肉,煎完一面上色翻過來,至兩面都上紅彤彤的糖色。
2、 肉撥到一邊,把蔥姜香菜根放入煸炒出香味。兌黃酒,醬油,炒均勻。兌水淹沒食材,放入滷肉包,大火煮沸轉小火燉30分鐘。
3、 30分鐘煮好後,調入鹽靜置放涼。如果是晚上煮的可以放置一夜,第二天早上收汁。如果是白天,就徹底放涼後收汁。根據喜好可以放入雞精提味。裝保鮮袋冷藏至變硬。取出切片。
1、先把牛腱子洗乾淨,然後加涼水上火煮開。
2、大蔥切段,老薑切片。
3、按順序桂皮、陳皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香葉、草果、肉蔻。大顆粒的香料可先用刀拍散,更易散發味道。
4、快煮開時會出血沫子,用漏勺撇出去。
5、撇乾淨浮沫後,加入除鹽以外的所有調料。
6、加完調料後大開一兩分鐘,蓋蓋兒,改小火慢燉。大概需要2個小時,用筷子扎一下,如果可以扎透,就可以加鹽了。
7、加完鹽,再燉上半個小時就差不多熟了。這時關火,不要急著撈出來,最好泡上一夜。第二天早上,再次開火煮開,開鍋後把肉撈出來晾涼後裝保鮮袋放冰箱冷藏八個小時以上,就可以切片了。
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