潮州山哥滷牛腱子的做法
主料:
牛腱子1000克
輔料:
冰糖2塊,生薑1塊,大蔥1根,大蒜3粒,生抽5勺,老抽3勺,料酒2勺,鹽1勺,香葉5片,花椒1小把,茴香1小把,桂皮2小塊,八角2個,陳皮1塊,幹山楂2個,甘草5個,丁香5粒
步驟1
一條牛腱子化凍。
步驟2
將牛腱子切成三塊,洗淨後泡入清水中浸泡一小時,中間換掉血水。
步驟3
鍋中倒入清水,加入數粒花椒、薑片、大蔥段,放入牛腱子
步驟4
大火煮開後,撇去浮沫,然後將牛腱子撈出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
步驟5
步驟6
將肉放入高壓鍋中,倒入清水,放入蔥姜和滷料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,攪勻後蓋上蓋子大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鐘關火
步驟7
煮好的牛肉撈出,在室溫放置2個小時冷卻風乾,然後再放回之前的肉湯中,大火煮15分鐘即可。
步驟8
滷汁過濾出滷料包和雜質。
步驟9
滷汁放入密封的保鮮盒,冷卻之後放入冰箱冷凍層,就是老滷啦。
步驟10
滷好的牛肉徹底冷卻之後再切片,搭配蘸料就可以開動啦。
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