黑哥打滷麵做法

主料:

五花肉/溼麵條200克

配菜:

木耳/長豆角/香菇/蔥花

配料:

老抽3克/食鹽2克/雞精1克/十三香1克/胡椒粉1克/澱粉/香油

黑哥老媽打滷麵的做法:

第一步：配菜我們準備五花肉一小塊，切成肉粒，泡發的木耳一小把，切成均勻小塊，洗淨的長豆角幾根，切成小段，香菇幾朵，切成丁，食材切小一點，比較適合做臊子，更易入味，再準備溼麵條200克備用，手工面，圓麵條都可以，最好不要用掛麵，口感不好~

第二步：烹飪食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油 ，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉粒時不容易粘鍋，把肉粒倒入鍋中，炒出裡面的水氣，肉丁炒香以後，倒入準備好的配菜，翻炒均勻，加入老抽3克調色，色澤炒均勻以後從鍋邊淋入適量清水，開始調味，加入食鹽2克，雞精1克，十三香1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，開中火燉2分鐘左右，讓食材吸收湯汁入味，多勾一點水澱粉，把湯汁收粘稠，放入少許香油，拌勻後即可出鍋~

第三步：煮麵鍋內燒水，水燒開以後，把麵條放入鍋中，煮至麵條全部飄起，從鍋邊淋入少許清水，用筷子輕輕攪動，防止粘連在一起，水燒開以後，再次淋入少許清水，全程煮2分鐘左右，水再次沸騰後，把麵條撈出，用涼開水沖洗幾下，控水備用~

第四步：出鍋把麵條盛放在碗中，均勻澆上臊子、撒上蔥花即可出鍋~

肉切成小丁，準備好蔥姜大料花椒，鍋熱加熱，放入蔥姜大料花椒，炒出香味，把火調小，加入麵醬和豆瓣醬炒香，再入切好的肉丁，料酒、鹽、白糖、生抽翻炒，加入清水，沒過肉醬就行，開鍋勾芡，關火