怎樣把手擀麵的滷做好
原料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋
配料:八角(大料)、蔥、姜
調料:醬油、鹽、澱粉、雞精
做法
1、木耳和幹香菇提前泡發(木耳最好泡48小時),泡香菇的水不要扔掉
2、木耳摘成小朵,香菇切條,豬肉切片,蝦仁去掉沙線豆腐乾切寬片蔥切斜刀片,姜切大片
3、油麵筋切成小塊後用熱水燙一下,去掉裡面的一些油
4、雞蛋打散炒熟
5、肉片加少許料酒和醬油(老抽)醃製片刻
6、鍋中加少許油,放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻
7、加入醬油和料酒,並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下
8、加入適量水或高湯(泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去),煮開後加入鹽調味
9、加水澱粉勾芡,放入炒好的雞蛋碎,出鍋前可以淋一些明油。
手擀麵滷子的做法: 材料主料:蘑菇,木耳等先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若干,將三種乾貨用清水發起 生肉切片~~~豬肉牛肉都可以,看自己喜歡 黃瓜切成細絲,備用 1、先將肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
2、肉熟後加入控幹水份的三種乾貨,炒均 3、放入水,大火燒開滷子,小火繼續熬製二十分鐘以上 4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉 5、將雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~ 關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心 將煮好的麵條澆上滷子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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