手擀麵的滷子怎麼做

我做的滷子料很足。

肉餡，白菜，香茹，木耳。胡蘿蔔，幹辣椒，蔥花姜沫，把這些統統切碎。

鍋燒熱倒油放肉餡炒至斷生，放醬油，多些，我這款不放醬。料酒，鹽，花椒麵，別太鹹，正常做菜量。

出香味後放入所有切碎的菜。煸炒幾下，倒入水沒過菜。燒開一會。

剩半勺水的時候，勾半碗澱粉芡，芡裡放醬油。調深顏色。倒入鍋裡，攪拌均勻至粘稠。

出鍋，倒面裡開吃

麵食在我們國家可以說是吃出花了就光是麵條這一種各地都有各地的吃法。我們家一般都是做肉滷，五花肉切丁，蔥花切末要多些，蒜米薑末，熱鍋涼油，油熱後放入蒜米薑末少量蔥花，放入肉末炒熟加入幹黃醬，郫縣豆瓣醬繼續翻炒，放入生抽老抽蠔油加一點熱水熬一下再放入剩下的蔥花，加點香油雞精出鍋即可。

原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋

配料：八角(大料)、蔥、姜

調料：醬油、鹽、澱粉、雞精

做法

1、木耳和幹香菇提前泡發(木耳最好泡48小時)，泡香菇的水不要扔掉

2、木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線豆腐乾切寬片蔥切斜刀片，姜切大片

3、油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油

4、雞蛋打散炒熟

5、肉片加少許料酒和醬油(老抽)醃製片刻

6、鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻

7、加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下

8、加入適量水或高湯(泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去)，煮開後加入鹽調味

9、加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油。