醬牛肉第一名廚

主料：牛腱子2塊

輔料：蔥適量，姜適量

調料：醬油適量，豆瓣醬2勺，白糖1勺，花椒1把，大料3-4個，香葉幾片，茴香幾顆，幹辣椒1個

做法：

1、 2塊牛腱子切成四個小塊，泡水2個小時，泡去血水。

2、 放入蔥薑蒜。

3、 放入醬油。

4、 放入豆瓣醬。

5、 2勺豆瓣醬，就是東北的大醬。

6、 戴手套把醬料抓均勻，再使勁揉搓牛肉。

7、 蓋上保鮮袋，醃製半天。

8、 鍋中一勺清水，一勺白糖，炒個糖色。

9、 小火熬至深褐色。

10、 加入溫水。

11、 糖色熬好。

12、 牛肉醃製半天以後。

13、 放入高壓鍋，將醃製的汁也倒入，再加一點水。

14、 準備香料。

15. 再切蔥姜。

16.、 鍋中燒油少許。

17、 放入蔥姜。

18、 放入香料。

19、 小火煸炒。

20、 倒入醬油。

21. 倒入糖色。

22. 將料汁倒入高壓鍋。

23. 再倒入糖色，沒過牛肉。

24. 高壓鍋壓25分鐘，家中有老人，牙口不好，時間久了一點。

25. 放涼後用保鮮膜包住牛肉。

26. 吃的時候切片

食材清單

牛腱子200克，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽10克，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克，草果10克，江曲米10克，幹辣椒10克，老抽15克，雞汁20克，大料3顆，小茴香15克，蠔油20克，香葉3-5片，甜麵醬30克

做法步驟：

1/5 牛腱子洗淨，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

2/5 鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥薑蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麵醬、香葉、蠔油、幹辣椒，大火燒開調成醬湯。

3/5 把洗淨的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。

4/5 之後改小火燉1.5小時。

5/5 出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。

2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。