紅燒牛肉最正宗做法第一名廚
主料:
牛腩600克,洋蔥半個,土豆1個
輔料:
花生油2勺,蔥2根,姜3片,茴香2個,生抽3勺,老抽半勺,料酒3勺
紅燒牛肉的做法:
1、牛肉洗淨切成塊,土豆切塊,洋蔥切成長條,蔥切末,薑切片
2、鍋里加入適量清水,牛肉冷水下鍋焯水3分鐘,撈出,再用溫水清洗乾淨
3、鍋里加入適量油燒熱,然後放入蔥、薑片爆香,加入牛肉翻炒均勻
4、然後加入茴香、料酒、生抽、老抽炒勻
5、將食材移入到砂鍋中,加清水,水量要沒過食材,再加入冰糖燉1小時30分鐘
6、鍋裡油燒熱,放入土豆炒至變色
7、將炒好的土豆放入砂鍋中,再燉15分鐘,出鍋即可。
準備主料:牛肉兩斤
輔料:蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個、幹辣椒十個、桂皮五克、豆蔻十個、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克
步驟
步驟一、首先準備牛肉切成塊狀(約有大拇指頭大小),然後放在冷水中浸泡一個小時(浸泡的目地是為了去除血水和腥味),中途多次換水,這樣浸泡出來的效果會更好
步驟二、開爐點火鍋內刷洗乾淨,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面汙垢),冷水下入牛肉,焯水三分鐘後倒出(焯水時間一定要長,這樣焯水才有意義)
步驟三、鍋中刷洗乾淨,放入少許底油,下入生薑蔥煸炒,待鼻子聞到香味,下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒,煸炒到生薑變成焦黃(這時候鍋裡食材成紅油色),然後下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋裡噼裡啪啦響的時候,下入老抽、生抽翻炒均勻,讓顏色均勻裹在牛肉上面(提前放入醬油,可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味)
步驟五、接著加入清水開始調口(水要漫過牛肉一大截才行,因為牛肉燉的時間比較長),依次放入蠔油、雞精味精等調料,用小火慢燉一個小時(這時候牛肉已經熟透了),再改用大火收到湯汁濃稠,即可出鍋裝盤啦,要是再來點香菜點綴一下,那就更完美了
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