泡椒鳳爪最正宗的做法第一名廚

配方：

凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老薑10克、食鹽適量。

泡椒鳳爪最正宗的做法：

1、先將雞爪去冰，然後洗淨，剪去趾甲，剁成兩半備用。

2、鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開後過冰水。

3、接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多餘的油脂，一定要去除乾淨，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。

4、準備一個乾淨的密封玻璃瓶，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。

5、做好後，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時後即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。

8大竅門：

1、雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，滷煮開後就可以撈出了。

2、煮好的雞爪，一定要洗乾淨，反覆搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪儲存的時間不長，如果洗乾淨了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。

3、一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什麼放什麼，會使泡椒鳳爪更濃郁。

4、準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。

5、泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替，味道也會特別好的。

6、雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。

7、泡椒鳳爪雖然24小時後即可食用，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味。

8、煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導致雞爪變黑，一定要切記。