無骨鴨爪最正宗的做法

1、先將去骨鴨掌洗淨，起鍋燒水，將鴨掌放進去，加料酒、薑片煮沸後撇去表面浮沫，煮8分鐘左右。

2、將焯煮好的鴨掌用冷水沖洗後，用冷水泡10分鐘。

3、檸檬切片去籽，姜蒜切末，小米椒切圈備用。

4、取一個碗，碗中倒入生抽、鹽、白糖、醋、蠔油、小米椒攪拌均勻。

5、準備一個保鮮盒，將鴨掌放進去，將調好的醬汁倒入，放入檸檬片，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱，5小時候左右就可以吃了。

用料:

無骨鴨掌 300克

生抽 一兩勺

魚露 小半勺

蒜蓉辣醬 小半勺

生蒜蓉 三四粒

小米椒 三個

小泡椒 五六個

白糖 三四十克

米醋 三四勺

檸檬 半個

薑片 四五片

料酒 一勺

芝麻油 適量

煌上煌酸辣無骨鴨掌的做法步驟:

步驟 1 冷凍無骨鴨掌一包，提前解凍好備用。

步驟 2 解凍好的鴨掌冷水下鍋，加點料酒，薑片和白醋，過水去除泡沫後，再換一次新的水留下薑片再加點料酒，中小火煮十分鐘，喜歡軟一點可以適當增加時間，但不宜超過半小時。煮好再用涼開水徹底沖洗乾淨，控幹水分備用。 小提示:多換次水能更好去處鴨掌的油脂，煮的時候火力切記不要太猛，不然會煮過頭。

步驟 3 煮好的鴨掌可以切小塊一點，用個大點的乾淨大盆裝煮好的鴨掌，加上米醋，白糖，生抽，魚露，蒜蓉辣醬，小米椒，切段的小泡椒(加入適量泡椒水風味更加，切記不可加多了，大概兩三勺)，生蒜蓉拌均勻，要多拌一些時間方便更加入味。然後找個保鮮盒或者瓷盆裝好放冰箱冰鎮一兩小時，每半個鍾拿出來拌一下。

步驟 4 鴨掌入味後，再擠點檸檬汁加上檸檬片和幾滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加點紅油)拌均勻，嘗一下味道是否合適，如甜味不夠突出需要補加點白糖，不夠酸加點檸檬汁或米醋。確定好味道後裝盤即可。 個人喜歡吃之前再加檸檬和芝麻油，因為有些檸檬泡久會有點發苦的現象，當然這步驟也可以在上一步完成，純屬個人習慣。

步驟 5 也可以拍點青瓜一起拌一拌，喜歡吃香菜自己根據喜好加點，洋蔥也可以加點，能很好增香和抑制腥味。

主料:

鴨掌500g

輔料:

大蔥2段

調料:

小蔥2根

姜適量

蒜適量

八角桂皮香葉孜然適量

生抽適量

醋適量

料酒適量

無骨鴨爪最正宗的做法:

1、鴨掌洗淨剪去指甲。

2、放入鍋內加入蔥、姜、料酒去腥。

3、焯好水的鴨掌撈出洗淨再次放入鍋內，加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、鹽、孜然，大火煮至15分鐘。

4、煮好的鴨掌放入冰水內，直至涼涼，再去骨。

5、碗內放入- -點蒜末，加入生抽、耗油、醋。一些小米椒末和蔥白，再加入一勺辣椒油、一勺老乾媽、一點麻油和一點點鹽攪拌均勻。

6、倒入調好的料汁，再加_上2勺糖( 不喜歡的可以不放)，攪拌均勻。

7、再撒上一點蔥花，比無骨雞爪還好吃的無骨鴨掌就做好啦

小竅門&溫馨提示

1:鴨掌需要焯水。

2:二次煮鴨掌的時間要夠，加入一點鹽更入味。

3:鴨掌撈出後夏天用冰水，其他季節用冷水就可以了。把鴨掌泡一下，這是保持它脆脆口感的關鍵