和麵中放熟油為什麼

和麵時加入食用油，水和食用油本就互不相溶，而食用油限制了麵粉中的麵筋蛋白質和吸收水分的速度，使揉麵時間延長，且麵筋網路數量有所減少，麵糰的彈性和韌性降低。這樣和麵時加了食用油，可以使做麵條的面容易拉長。

雖然說和麵做麵食加了食用油有一定的好處，但是食用油的用量不是越多越好，應該把握住“食”。