制油辣椒裡面放酒是為什麼

防腐，增香。

辣椒油長期放置易生長黴菌，白酒裡面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油裡容面放白酒後會更香。在醃製辣椒的時候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在醃製過程中產生其他的一些物質，還可以加快醃辣椒發酵，增加醃辣椒的香味。

辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麵，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裡，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒麵的盆子裡，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候。

在製作辣椒油的時候放酒，這是一個大廚都在用的辦法，辣椒油裡面放入白酒，辣椒油會顏色比較鮮亮，然後味道更香，讓辣椒油看起來就比較的有賣相，所以很多人都在用這個辦法制作辣椒油，也是一個經驗做法，很多人都懂這個。

油辣椒裡面放酒是為了增香去異。酒在餐飲裡面的作用通常是，增香去異解油膩。這個酒是越舊越效果好。通常葷菜做葷菜的油辣椒可以加點酒，如果不做葷菜的油辣椒裡面還是不要放酒。因為葷菜大部分是肉類，它裡面的油膩異味都比較重。

涼拌蔬菜才用的油辣椒，你加酒的話一個是效果不怎麼好，因為蔬菜啊它的異味很少，也不油膩，那麼你加酒的三大作用都去掉兩個了。這樣子增加了成本不怎麼好。