嶺南牛雜配方及做法

材料：以1500克牛雜的配方比例！

香料：八角3克，香葉5克，桂皮4克，草果2個，陳皮5克，小茴香3克，甘鬆2克，幹辣椒適量。

調味料：黃豆醬30克，海鮮醬40克，柱候醬30克，鹽20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蠔油10克。

嶺南牛雜配方及做法：

1、 將牛大骨3斤清洗乾淨，冷水入鍋焯水，清洗乾淨血水。放入不鏽鋼煲裡，放入姜15克，胡椒2克，料酒100克。加入15斤清水大火燒開，改文火熬製2個小時。

2、 把香料放入水稍微清洗一下，然後放入鍋裡小火煸炒至香取出待用。接著鍋裡放入少許香油，把調味料放入文火炒香，取出待用。

3、 把熬好的牛骨湯隔去渣，放入炒好的香料，再文火熬20分鐘入味。接著倒入炒香的調味料煲5分鐘即可。

嶺南牛雜配方和做法

主料：牛肚、牛肺、牛腸、蘿蔔

香料：沙姜、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒

醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽

做法：

1、準備一口大鍋，在其中放入湯底

2、將牛雜洗淨後切成條裝，便於食用時用剪刀剪碎

3、將蘿蔔洗乾淨後去皮，切成塊狀

4、將牛腸和牛肚放入鍋中，加入適量清水，水煮開後10分鐘再加入牛肺

5、牛肺煮5分鐘即可，隨後加入蘿蔔，水煮開10分鐘後即可取出

6、將牛雜放入碗中食用前，用剪刀直接剪碎，方便食用。