燉牛肉的調料配方及做法

配料：生薑，蔥段

香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香葉2克，甘草1.5克，肉豆蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陳皮3克，肉桂1克，桂皮2塊，黃梔子1個

調料：老抽2勺，生抽4勺，蠔油，冰糖1小塊，鹽，料酒，高湯

製作過程：

步驟1｜燉牛肉選用的肉部位，建議以牛腱肉、牛腩、肋條肉為主，把牛肉切成小塊後，先放在清水中浸泡濾血起碼一個小時，才足以把牛肉中蘊含的大部分血水，通過浸泡濾出，然後改放剛好淹過牛肉的水量浸泡，下點鹽和白酒，上手抓洗3~5分鐘，把牛肉蘊含的血沫再進一步洗出。

步驟2｜牛肉洗淨後，冷水入鍋，放入薑片、蔥段、淋入料酒，進行焯水除羶，大火燒開煮一會，會有大量浮沫溢位，將其撇除乾淨，把牛肉從鍋中撈起，洗淨瀝水，焯水用的牛肉湯留著，後面有用。

步驟3｜香料簡單清洗後用白酒浸泡片刻，能去除因多種辛香料混合時帶出的混合稍微苦澀味，而且還能激發香料味道，再用紗布包或香料燉肉罐將香料裝著，防止在燉牛肉時香料散滿鍋的難看情況。

步驟4｜把洗淨的牛肉塊放進電燉鍋中，往鍋裡新增生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖等調味料，放入香料包，簡單攪勻，倒入焯煮牛肉時的湯水，淹過牛肉即可。

步驟5｜蓋上鍋蓋，電燉鍋調成“燉牛肉”功能，大約燉20~30分鐘，此時電燉鍋裡的燉牛肉湯水還是挺多的，所以就需要再進一步地改成湯鍋、鐵鍋或砂鍋燉煮收水，大火燒開後，改中小火繼續燒燉30~40分鐘，鍋中牛肉湯收緊了，方可下點鹽調味，上桌品嚐。