黃鱔殺魚全過程
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用右手的中指關節勾住黃鱔離頭部的15釐米左右處,然後將黃鱔用力往菜墩上一摔,猛擊黃鱔的頭部,待黃鱔無掙扎的時候,左手捏住黃鱔的頭,有特有的工具將其釘在菜墩上,右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀,然後向後劃開至尾端,剔出脊骨,掏出內臟。
鱔段的加工:將已經去脊骨,去內臟的鱔魚,切成3到5 釐米長的段入清水中洗淨瀝乾水分就可以了。
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