火鍋底料配方王剛

1、香料油，菜油或牛油

2、所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去

3、[準備餈粑海椒]幹辣椒去籽，剪成小段，如果有多個品種的混合更好

4、去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用

5、把泡軟的辣椒舂出香味備用

6、把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製

7、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

8、再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

9、把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘

10、再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

11、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘

12、關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存，用的時候取一部分就好 

1/3 將輔料小蔥、薑絲、蒜、花椒、小紅椒、幹辣椒待油燒至五成，進行翻炒

2/3 翻炒5分鐘後，把紅99火鍋底料倒入鍋中，在一起翻炒均勻，5分鐘後放入一把花椒，再翻炒5分鐘就完成了

3/3 關火出鍋

1、食材：番茄2個，蔥15克，姜12克，番茄沙司少許，濃湯寶豬肉2個，食用油40毫升，花椒2.4克，八角3.7克，幹辣椒3個，香葉3片，枸杞8克，大棗3個，鹽3克。

2、先準備好所需的輔料，放小蝶中。然後把蔥切片，姜去皮切薄片備好。番茄劃十字，用開水罩出，去皮，亂刀切小塊。

3、開火熱鍋，倒入食用油，待油溫稍微升高（手放油麵上感覺發熱就行），放入輔料拌炒，待炒出香味後，去渣。

4、放入切好的蔥、姜，炒出香味。把番茄放入拌炒。直至番茄成糊狀，加入少許番茄沙司，炒勻。

5、放入濃湯寶，加足量溫水，大火燒開，放入枸杞、大棗。