自制牛油火鍋底料王剛

步驟：桂皮30克，八角25克，去籽的草果3個，小茴香40克，白扣10克。用溫水浸泡20分鐘，然後攪碎備用。

開水泡幹辣椒800克，30分鐘後碎成辣椒蓉備用。

生薑300克，青大蒜200克，分別切好，小蔥80克，香菜50克，分別切好。這四種稍會要用油炸。

青花椒50克，用30克高度白酒攪拌備用

幹辣椒100克，香葉5克，開水浸泡20分鐘備用。

生薑40克切成末備用。紅油豆辨醬800克備用。豆豉20克切末備用。甜灑40克備用。

最後牛油5000克備用

製作：牛油下鍋開大火化開，油溫五成熱將姜蔥蒜香菜，開中小火炸成金黃色撈出不要。油溫控制在五成熱，將辣椒蓉下入炸15分鐘，將其水分炸至略幹，加入泡好的幹辣和香葉，炒勻後加豆辨醬，開小火炒20分鐘，再加豆豉生薑末，繼續開小火炒15分鐘。再將處理好的香料下鍋，小火炒10分鐘，再加青花椒，5分鐘後加冰糖30克，10分鐘炒化後加水酒炒10分鐘，再加高度白酒20克，（除異味增加香味）。製作完成後靜制12小時後啟用。

注：家庭用量少，炒作時間都應按食材比例相應減少。如果不用牛油，白酒貌似可以不用。

食材：牛油500g，辣椒100g，八角1個，桂皮1塊，小茴香一小把，花椒20粒，洋蔥1/3個，蔥1根，豆瓣醬1勺，清水適量

做法：

1、準備辣椒100g，留出幾根後面用

2、剪成小段，開水泡20分鐘

3、擠出水分，搗碎

4、準備香料

5、洋蔥切絲

6、牛油開中火燒化

7、中小火將蔥和洋蔥炸至金黃色

8、加入搗碎的辣椒翻炒均勻

9、加入香料，小火燒10分鐘

10、加入幾根預留的幹辣椒，繼續小火燒5分鐘

11、加一勺豆瓣醬，炒出紅油

12、底料就此完成！