酒庫釀酒會產生什麼氣體

酒庫白酒的加工只是白酒的貯存、陳化。老熟的過程，不會產生二氧化碳，只會有部分白酒中物質的揮發。白酒貯存的初期最易揮發的是：醛類，和脂類物質，也有部分酒精的揮發，所以我們在酒庫中聞到的氣味，主要是：酒香味，，還有一些不是我們不喜歡的氣味（醛類）。

1、二氧化碳

二氧化碳這種氣體人們對他的認識有限，大多數人不太知道，他本身就是有毒的。無氣味、對面板無刺激性、人體不易察覺。

一般情況下，二氧化碳對身體健康的影響表現為乏力、昏昏欲睡、睡不醒、呆滯、頭痛、甚至會造成腦損傷、昏迷等。尤其是正處於發育期的孩子，甚至會影響身高發育以及大腦發育。

2、氯氣

氯氣，常溫常壓下為黃綠色，有強烈刺激性氣味的劇毒氣體，具有窒息性 ，密度比空氣大，可溶於水和鹼溶液，易溶於有機溶劑（如二硫化碳和四氯化碳），易壓縮，可液化為黃綠色的油狀液氯，是氯鹼工業的主要產品之一，可用作為強氧化劑。氯氣中混和體積分數為5%以上的氫氣時遇強光可能會有爆炸的危險。

3、臭氧

氧氣的一種同素異形體。有魚腥氣味的淡藍色氣體。國際環境空氣質量標準（National Ambient Air Quality Standards，NAAQS）提出，人在一個小時內可接受臭氧的極限濃度是260μg/m3。 在320μg/m3臭氧環境中活動1h就會引起咳嗽、呼吸困難及肺功能下降。

4、二氧化硫

二氧化硫（化學式SO2）是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物。無色透明氣體，有刺激性臭味。 溶於水、乙醇和乙醚。

甲醇易揮發，我無法保證是否會在烹飪過程中保留在食物裡，但是其揮發氣體對呼吸道和眼睛有害是確定的。雖然自釀酒甲醇含量不高，但是總用的話仍然有可能會對烹飪者造成刺激或者傷害。建議不用，如果是自釀葡萄酒的話少喝一點嚐嚐味再扔，白酒酒直接扔吧。