客家滑哥湯做法
材料:
豬肉 (500克) ,酸菜 (150克)
雞蛋 1個 ,蔥 2根
鹽 5克, 澱粉 200克
方法:
1、酸菜洗乾淨,擠幹水分,切成絲。蠶豆瓣用清水沖洗乾淨,瀝乾水分,和酸菜放一起。
2、鍋裡翻入適量豬油,油熱以後,放入酸豆和蠶豆瓣,煸炒出香味。加入適量水,水的量根據需要做的滑肉量來決定,可以比平時做肉湯稍微多一些。大火燒開以後,轉中火繼續燉一會。
3、趁燉底湯的時候,處理豬肉。豬肉洗乾淨,瀝乾水分,切成厚薄均勻的片,加入一個雞蛋清,加入適量鹽,用筷子再次攪拌均勻
4、加入適量的澱粉,澱粉的用量比平時醃肉的量要多很多。第一次做拿捏不準用量,可以慢慢加。澱粉盆裡和豬肉分開兩邊,不要把澱粉放到豬肉上面了。
5、另取一個盆,舀一些鍋裡燒開的底湯,然後慢慢的倒入裝肉的盆裡,一邊倒一邊用筷子不停的攪拌肉和澱粉。直到澱粉都化開,每一塊肉都包裹上溼澱粉。攪拌好以後的滑肉不會太稀也不會太乾,能看到肉是很溼潤的狀態。
6、這個時候鍋裡的湯也熬好了。準備下裹好澱粉的肉,並且把火調成中火。用筷子夾起一塊,不用像肉片那樣把每一片肉整理成片再下鍋,直接筷子夾起來什麼樣就直接下鍋就好了,注意不要太大坨,以免不容易煮熟。全部肉都下完了以後,把火轉成大火繼續煮十分鐘左右。
7、煮好的滑肉會浮起來,這個時候加入適量鹽和雞精調味就可以。起鍋,撒上一把蔥花就可以了。
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