調芥末用什麼
芥末醬
將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值為5~6。將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。
先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。
吃海鮮的芥末汁調製方法:
1、開啟管裝青芥辣醬,擠適量青芥到玻璃碗中。2、在碗中加入海鮮醬油和米醋,用勺背將青芥一點點碾壓分離成小碎段。3、碾壓的差不多了,划著圈的攪拌直至青芥完全融化在汁液中即可。
芥末少司
西餐在調好的芥末中放入醋精(白醋)、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉,用力攪勻,加蓋入冰箱冰鎮後,即成為“芥末少司”,別有風味。
蜂蜜芥末醬
材料:黃芥末醬1包,蜂蜜隨意,沙拉醬隨意。
做法:1、在碗裡先下黃芥末醬,然後下蜂蜜(比例大概1比1,蜂蜜可以自己慢慢調整)。2、最後放沙拉醬,一點一點放,做出自己喜歡的酸甜度即可。
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