豬油辣子做法

用料：幹海椒3斤 芹菜，大蔥，大蒜，老薑適量，大豆油，豬油，菜籽油12斤 香料適量，白芝麻450g。

2、將幹海椒，芹菜，大蒜，大蔥，老薑全程小火炕香，炕脆，等海椒自然冷卻去除大蔥，芹菜，大蒜，老薑倒入砂缽耐心搗碎。

3、將海椒面倒入容器裡。

4、將豬油，菜籽油，大豆油燒至8成，依次倒入大蒜，老薑，香料，大蔥，洋蔥炸幹，炸焦為止。

5、將白芝麻鋪在海椒面上，然後去除所有炸乾的配料將油直接淋到上面攪拌均勻即可。

將豬油切小塊放入無水無油的鍋中，全程開中小火熬製豬油變幹變黃撈出控油切碎裝入碗中，豬油盛入碗中以後隨時可以使用。

接著在豬油渣碗中加入辣椒麵，辣椒粉，白芝麻和熟花生，攪拌均勻後放入適量的豬油，鹽，白酒，陳醋攪拌均勻備用。

鍋中放入食用油，涼油放入蔥薑蒜，芹菜，洋蔥，香菜，花椒，大料，中小火炸至它們幹香後撈出控油。

接著將料油燒熱，分三次澆在辣椒麵中，邊澆邊攪拌，激出香味後即可冷卻儲存，隨用隨取。

1、肥肉熬油，預留不要熬的太乾，待用

2、郊縣辣椒切片，姜蒜切末，待用

3、先用熱鍋把青辣椒乾煸一下裝碗裡待用

4、把豬油渣放鍋裡，小火慢慢的培幹，再倒入姜蒜末、幹炒過的青椒，一起翻炒

5、加除姜蒜之外的所有調味品，醋是最後起鍋前加，裝盤