油辣肉的做法

主料：鮮青辣椒230克、精肉或精五花肉150克

配料：水發木耳30克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒5克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水30克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、明油（即熟植物油）5克

做法:

1、提前4小時，用溫水浸泡水發木耳，把浸泡好的水發木耳擇去底部少量老根，撕成水發木耳小朵，再次清洗乾淨，攥幹水分。

2，用清水將辣椒清洗乾淨。切去辣椒蒂，去籽，切片。

3，豬肉洗乾淨以後，吸乾表面水分，切成錢幣厚度的中片。

4，鍋內倒入植物油30克，“熱鍋涼油”，油溫四成熱，下入切好的肉片，小火炒香，滑炒至肉片變白，把肉片推至一邊。

5，下入乾紅辣椒小段，小火炒出幹辣香味。下入薑片、蒜末、蔥花，再次小火炒出濃郁香味。

6，調入醬油，小火炒出醬香味道，烹料酒

7，下入切好的辣椒片、水發木耳小朵，烹入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒至辣椒斷生。

8，鍋體離火，調入老抽醬油，鹽、白糖、味精，調和一下味道，再次上火，翻炒均勻。調入水澱粉30克勾薄層芡汁，讓味汁均勻包裹食材即可出鍋。

1、主料：豬肉餡200克、麵條（生）250克。

2、輔料：料酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、澱粉1茶匙、小蔥幾顆、姜1小塊、大蒜幾瓣、辣椒油2湯匙、色拉油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、泡椒1個、白糖少許。

3、豬肉糜中放老抽、幹澱粉、料酒各1茶匙拌勻醃製五分鐘。姜蒜切成末、蔥切成蔥花、小米泡椒切碎。

4、鍋燒熱，中小火倒入辣椒油、色拉油各兩湯匙，下姜蒜末炒香後，加入泡椒碎和郫縣豆瓣辣醬炒香。

5、倒入醃製好的肉糜中火翻炒至肉末全熟。

6、加1湯匙生抽一點點白糖炒勻關火。

7、另一個小鍋子放半鍋水煮開後放入麵條，水滾後點兩次涼水，煮至麵條全熟無硬心。

8、把麵條盛入麵碗，同時澆一些煮麵的湯，放入1湯匙生抽，撒些蔥花，把炒好的辣肉鋪上OK拌勻開動。