王剛製作魚丸

用料

鮁魚，蔥蔥姜姜，鹽，花生油，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋

手工純魚丸的做法

鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來

用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁

加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜

魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁

加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了

鍋裡放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完

鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒，最後撒少許香菜段即可出鍋

原料：鮮魚500克、姜適量、玉米澱粉、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、雞蛋、香菜、紫菜、香油。

第1步、鮮魚切小塊

第2步、加入鹽，雞精，料酒，白胡椒粉抓勻，醃製10分鐘（調料按照個人口味適量增減）

第3步、姜切絲，與醃製好的龍利魚一起放入攪碎機打成魚糜（不要一次放太多，攪好一部分再放下一部分，以免卡壞機器）

第4步、打好的魚糜倒出

第5步、打入一個全蛋

第6步、加4大西餐主餐勺玉米澱粉

第7步、用電動打蛋器打至順滑（如果沒有電動打蛋器，那這個步驟會比較辛苦）

第8步、煮鍋中加適量水，煮至大約60度（轉小火），帶一次性塑料手套，把魚糜擠成丸子入鍋

第9步、待丸子全部擠好後，開大火煮開，再煮兩分鐘

第10步、煮好的魚丸撈出，過涼水沖洗幾次（沖洗掉多餘的浮沫，以及保持魚丸Q彈的口感）。魚丸製作到這步就已經結束了，做好的魚丸放冰箱冷藏室，做湯的時候隨吃隨取，或者放冷凍室，可以儲存更長時間

第11步、我為了展示魚丸入湯的效果，做了碗簡單的蛋花紫菜湯，效果不錯哦（水中加鹽、雞精煮開，下入魚丸，加入適量水澱粉，待水再次沸騰，下入打散的雞蛋，待雞蛋成熟，關火。加入撕碎的紫菜浸泡，最後加一些香菜，點幾滴香油OK啦）

第12步、怎麼樣，清清爽爽，超鮮美呢。您可以隨自己喜好，把魚丸加入任何湯中哦

食材

草魚 1500g

雞蛋 60g

蔥 5g

姜 10g

白胡椒粉 0.5g

鹽 3g

幹澱粉 3g

飲用水 100ml

方法/步驟

1、先來製作蔥姜水，把5g蔥和10g姜切碎放入碗中，加入100ml飲用水。

2、浸泡15分鐘。

3、把1500g草魚斬去頭尾，片出魚肉，去掉魚肉上腹部的大刺，切成小碎塊。

4、加入3g鹽、3g幹澱粉、0.5g白胡椒粉、50ml蔥姜水和30g蛋清，攪拌均勻。

5、把魚肉放入料理機中。

6、打成魚茸。

7、中途加入剩下的50ml蔥姜水。

8、繼續攪打至粘稠。

9、在鍋中加入適量清水，大火燒開後轉小火。

10、把魚肉泥擠成丸子後，依次下入鍋中。

11、待丸子下完轉中火，慢慢煮至丸子漂浮。

12、大約中火六分鐘。

13、撈出裝盤即可。