魚丸子做法配方和製作方法

第一步：大頭魚去骨，取出魚肉，去掉魚皮，然後切成小塊，魚頭魚骨加鹽加料酒，抓勻醃製，蓋上保鮮膜放冰箱，留著下次做魚湯。做魚丸選的魚可以很多種，草魚，雪魚也可以，我用大頭魚，是剛好有2條大頭魚！

第二步：準備一個湯碗，放入薑片，和蔥段，然後加入少許食鹽，用手抓勻，抓出蔥姜水，再加入1碗清水，再次抓勻，把蔥姜水完全抓出來，然後用密篩過濾掉渣渣，過濾出蔥薑汁即可！

第三步：將切好的魚肉放到絞肉機裡面，打入1只雞蛋清，放入1湯匙胡椒粉，加入1茶匙食鹽，澱粉提前泡溼，溼澱粉也放入攪拌機裡面，放入10塊2釐米的冰塊，再倒入1/3的蔥姜水，然後蓋上蓋子，啟動攪拌機，將魚肉打成泥，再放入1/3的蔥姜水，繼續攪拌，打2分鐘後，再放入最後剩下的蔥姜水，繼續攪拌，打至魚肉發泡，就可以盛出來備用了！

第四步：準備一鍋清水，放入薑片，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，然後大火煮開，煮開之後轉成最小火，不要讓它沸騰！

第五步：用右手抓起打好的魚泥，然後用虎口擠成一個一個的小丸子，用沾水的湯匙舀到溫水鍋裡面，如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的！

第六步：重複操作，直到把所有的魚丸都做完，然後放入鍋中，小火燜熟至全部浮起來，就可以出鍋了！直接匯入湯盆裡面，加入1湯匙胡椒粉，再撒上蔥花就可以開吃了！

巴沙魚柳：500g 、 蛋清：1個、鹽：少許、料酒：1勺、蔥：1根、花椒：少許、姜：3片、白胡椒粉：少許、五香粉：少許、澱粉：適量

方法/步驟

1、把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。

2、攪打成魚茸。

3、把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。

4、按照一個方向攪拌上勁。

5、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。

6、鍋中放入適量水，水裡放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡。全部擠好後，用中小火再一起煮沸即可。

用料 巴沙魚 1條 菠菜 1把 胡蘿蔔 半根 雞蛋清 3個 胡椒粉 適量鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 玉米澱粉 適量 香油 適量 雞精 適量

巴沙魚解凍、去皮！

準備好的巴沙魚剁成魚泥裝盤（也可以用料理機打）！

菠菜、胡蘿蔔洗淨後切碎，裝入盤中備用！

將蔬菜碎倒入盤中，加入玉米澱粉、蛋清、蔥、料酒和適量的胡椒粉攪拌均勻後，再加入少許鹽繼續攪拌！

鍋中燒水，水開後放入魚丸，待魚丸浮上水面即可出鍋！

碗中放入少許鹽、雞精、香油和胡椒粉，加適量的開水，盛入。煮好的魚丸