粉條丸子的製作方法

粉條丸子

所需食材：紅薯粉條、紅薯澱粉、中筋麵粉、食鹽、十三香、辣椒麵、雞蛋

第一步:取半斤的紅薯粉條放在熱水裡泡軟剁碎。

第二步：粉條剁碎之後加入3個雞蛋，放入適量的調味料，紅薯澱粉和麵粉。攪拌均勻。

第三步：藉助擠丸子的工具就可以開始炸了。鍋內油溫五六成熱放入丸子，炸到 丸子浮起，中間也要勤翻面確保受熱均勻，一直炸到兩面焦黃出鍋即可。

食材：酸辣粉100克、豆腐一塊、麵粉、老抽、食鹽、雞精、食用油、老抽各適量。

【步驟一】首先準備酸辣粉，用溫水把它泡軟。粉條泡軟之後，起鍋，倒入清水，開大火將水燒開，把粉條放進去煮一下，大約煮兩分鐘，將粉條煮軟煮至透明狀的時候就倒出來。

【步驟二】將它放在漏勺裡面，用涼水快速地衝洗，避免粉條之間坨在一起。然後將粉條控幹水分，再把瀝乾水分的粉條放在案板上，用菜刀將它們剁成碎粒。

【步驟三】將剁好的粉條碎放入盆中，然後往裡面加入食鹽兩克，雞精一克。再準備一小塊的豆腐，將它剁成碎末，讓豆腐碎和粉條裝在一起。加豆腐的原因是為了讓丸子做出來後，會有鬆軟的口感。

【步驟四】再往盆裡加入一小把的麵粉，增加餡料之間的凝合力。再往裡面磕入蛋清。將餡料抓成團以後，再往裡面淋一點老抽，增加它的底色，然後抓拌均勻。

【步驟五】餡料抓拌均勻之後，鍋裡燒油，等油燒至微微冒煙，開始炸丸子了手中抓一把餡料，在虎口的地方擠成丸子，用勺子挖入鍋中，可以在勺子上面沾一些清水，防止勺子和丸子黏住。

【步驟六】然後將丸子全部下完後。慢慢炸，要用鏟子經常翻動，讓丸子受熱均勻，避免它們之間粘連在一起。

【步驟七】等丸子表面變得金黃酥脆之後，就是做好了。

做鍋開水，下粉條煮軟（別煮過頭），撈出放入涼水。

步驟2/4

把過了涼水的粉條瀝水撈出，撒入幹澱粉，把幹澱粉和粉條攪拌下（幹澱粉起粘合作用，讓粉條成團）。

步驟3/4

撒入鹽，白胡椒粉，薑末，蒜末，蔥花，拌勻。

4、拌勻後捏成一個，一個的小團。籠屜水開後上火蒸15分鐘。蒸熟放涼，吃火鍋時可入。