怎麼樣做臘八蒜又綠又香
1、先準備好2斤紫皮大蒜,做臘八蒜是一定要用紫皮蒜,蒜瓣小比較容易泡透,而且蒜瓣硬崩瓷實,泡出來的蒜更脆更香
2、先給大蒜剝皮,全部剝好後裝到一起,然後加清水洗一遍,洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分,如果不能晾乾的話還不如不洗,因為大蒜表面如果有水的話,醃製的時候是很容易變質的
3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上,再用刀切掉每一顆大蒜的根部,讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒,這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內,也會變綠的更快
4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了,裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒,一定要是無水無油
5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了,鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋,開大火煮開,邊煮邊攪拌,煮沸後立馬關火
6、接著放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裡,這時候醋汁的溫度在70-80度左右,不是滾燙的,也不是涼的,倒進去後趁熱擰緊瓶蓋
7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的,那就要放到比較暖和的地方,這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了,這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法,但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感,喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下儲存
8、我們這邊現在是2度左右,這是我放了10天左右的樣子,蒜瓣已經在開始變綠了,但還是不太明顯,這時候一定不要擰開瓶蓋,繼續放著就行
9、一週後我們再來看,泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠,最後會變得通體碧綠 ,如同翡翠碧玉一般,這時候我們擰開瓶蓋倒出來,蒜瓣都是翠綠翠綠的,顏色特別的好看。
泡臘八蒜得用米醋,用米醋泡製的臘八蒜,更易於形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。
而且泡臘八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷實,更易泡透變綠。
還要製作方法要得當,保證蒜瓣表面完整,去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端,可以讓醋更快地進入蒜的內部,加速大蒜綠變。食醋的液麵要漫過蒜瓣,但也不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離。
另外,要掌握合適的存放溫度,醃製臘八蒜時,溫度越高其綠變速度越快,一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高,蒜的綠色素降解速度加快,質地變軟,會失去爽脆的口感溫度低於0℃,同樣會影響臘八蒜的品質。
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