不含穀氨酸鈉的醬油好嗎

穀氨酸鈉”是增鮮物質，可以提高醬油氨基酸態氮含量，穀氨酸鈉其實就是味精，5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉也都是增鮮劑。 這些物質中都含有氨基酸態的氮，在為產品增加鮮味的同時，也有助於提高醬油產品的等級。醬油中氨基酸態氮含量越高，則醬油的等級也越高，其味道也越鮮美，很多企業便把氨基酸液氮含量為7%的味精新增到醬油中。

完全無穀氨酸鈉的醬油其實是最差的三級醬油以下的。味道不夠鮮美。好的醬油在釀造過程就會產生穀氨酸鈉，這並不是什麼危害健康的新增劑。同時，食用特級醬油還可以減少味精的使用，對消費者來說更有好處。