拔絲芋頭的糖怎麼做的絲

1油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的芋頭塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。

這樣的芋頭，顏色金黃，脆軟香甜。2勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。