土豆凍了為什麼會發甜

例:土豆富含澱粉和糖，在貯藏過程澱粉與糖能相互轉化當環境溫度低於0℃時，澱粉水解酶活性增高，薯塊內單糖積累，土豆就變甜。土豆有關係，有的土豆就帶甜味比較大。再說土豆含有很多澱粉，你的唾液澱粉酶把澱粉轉化為帶甜味的麥芽糖。

當馬鈴薯冷凍時，它內含的水分就結為冰晶，將糖份擠壓出來，當你將冷凍後的馬鈴薯拿出來，遇到高溫，並經瞬間變為水蒸氣，散出馬鈴薯，剩在裡面的大多數就是糖分了，所以就會變甜……

土豆中含有澱粉，當溫度降低時，土豆中的液泡就會破裂，大量的水分會被凝結或流失，這時土豆中的澱粉的比例就會增多，所以，當我們吃起來的時候由於唾液和澱粉結合形成麥芽糖這時我們就會感覺到土豆變甜了！