油脂皂化值和含皁量的區別

油脂皂化值是指水解並將所有脂肪酸變成脂肪酸鉀鹽（皁）所需要的氫氧化鉀量

含皁量是指生產精煉經過鹼煉後，由於分離不徹底或其他原因殘存在油脂中脂肪酸鹽（皁，一般是鈉鹽）的含量

一般來說，常見的各種不同來源的油脂都有不同的皂化值，這是因為油脂分子中的脂肪酸分子大小是不一樣的，在皂化一克純油脂時，如果油脂中所含有的脂肪酸分子比較小，則他的皂化值就就比較髙，這是因為分子小時，一定重置的油脂中的脂肪酸分子就比較多。所以，根據皂化值大小，我們就可以大致估計油脂的平均分子量，還可以知道油脂中脂肪酸分子的大小。