小高姐叉燒包肉餡做法

首先將肉切塊，接著在鍋內下一點油，然後下肉翻炒。

炒到肉全部變色下姜和蒜末，翻炒一分鐘後加入澱粉和水。

然後倒入250ml澱粉水。

然後轉大火煮3分鐘。

三分鐘汁水大概收到下圖程度，轉到高壓鍋。

在高壓鍋開大火到上大汽，最後盛盤即可做出小高姐叉燒包肉餡。

小高姐叉燒包肉餡做法

用料

五花肉丁 500g

洋蔥丁 150g

叉燒醬 2勺

黃豆醬 1勺

生抽 3勺

老抽 1勺

白糖 10g

鹽 2g

味精 少許

水 150g

做法步驟

1、將豬肉，洋蔥切丁

2、碗中調入叉燒醬，黃豆醬，生抽，老抽，白糖，鹽，味精，加入150g水稀釋

3、鍋中加入少許食用油，放入肉丁炒至有點出油，再放入洋蔥丁煸香

4、淋入第二部中調好的料汁，翻炒三四分鐘，最後加入少許水澱粉勾芡至湯汁粘稠

5、將炒好的餡料放涼，再入冷凍室冷藏2-3小時左右即可

小高姐叉燒包肉餡做法

面料：中筋粉300克，乾酵母3克，無鋁泡打粉2克，溫水150克

叉燒餡：豬肉餡400克，叉燒醬80克，蠔油20克，老抽10克，生抽15克，廣東米酒20克，花生油30克，澱粉10克，清水25克，洋蔥1/4個

【製作步驟】

1，把溫水和酵母混合融化，泡打粉放入麵粉裡拌勻，分次將溫水倒入麵粉裡，揉成光滑的麵糰。將麵糰放入裝有溫水的鍋裡發酵半小時。

2，接著來做叉燒醬，熱鍋放油，倒入洋蔥碎炒香。倒入肉餡，快速翻炒散開，把肥肉裡的油煸出來。

3，接著倒入醬油，蠔油，老抽，廣東米酒翻炒出香氣，看到肉都上色之後就可以倒入叉燒醬了。

4，叉燒醬倒入後翻炒均勻，試一下味道，鹹淡可以了，就把生粉和清水混合好，倒入鍋裡，翻炒煮沸，叉燒餡就做好了，倒出來放涼備用。

5，面發酵好了，把面取出來，大力揉5-8分鐘，把裡面的氣體排光，做出來的包子光滑又好吃。

6，揉好的麵糰搓成長條，切成10等份，沒用到的蓋上保鮮膜防止乾燥。

7，取一個麵糰，擀成中間厚旁邊略薄的面片，放上適量的餡料，包起來。

8，包好的包子特別好看放蒸鍋裡發酵20分鐘，表面就可以膨脹起來。放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，燜5分鐘後直接出鍋。

【小貼士】

1，溫水和麵會讓酵母的效能發揮得更好，發酵好的面一定要排氣完全，不然蒸好的包子會坑坑窪窪。

2，蒸好後不要立即取出，悶5分鐘會讓包子更穩定不回縮。