馬小壞叉燒肉做法
1、梅花肉二斤,醃製用(料酒1勺,姜粉1勺,姜蒜蓉1勺,蜂蜜1勺,蠔油2勺,生抽2勺,叉燒醬6勺)。
2、製作叉燒肉,除了豬裡脊肉,建議選用肉感上好的梅花肉,肥瘦比例均勻,製作的叉燒肉不會瘦得柴糙,肥得油膩,洗淨後用廚房紙把水分吸乾,用叉子或竹籤,在肉面上不斷扎孔,以便醃製入味。
3、把梅花肉放入大盆中,把醃製用的所有調料新增入盤內,上手把梅花肉抹捏均勻,封口放進冰箱冷藏醃製過夜,甚至更長時間。
4、肉塊醃製好後取出,為了更易受熱均勻,細分為幾大塊,電飯鍋內膽無需添油加水,把醃製好的肉塊放入電飯鍋中碼平,把殘留的醃料倒入,按下煮飯鍵開始燜燉,燜燉中途需要開鍋翻面一遍,直到跳鍵為止。
5、第1次燜燉到點後開鍋,觀察鍋中醬汁剩餘的量,繼續按下煮飯鍵再次燜燉,但要時刻觀察鍋中醬汁接近收干時,即可斷電,把叉燒肉挑出放盤子冷卻,切片擺盤,淋上殘留的叉燒醬汁,即可上桌品嚐。
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