話梅姜的做法

新鮮姜一般只有薑辣味及姜風味。本製品話梅姜是把話梅風味加進姜原料中，是屬於涼果類食品。加工技術如下：

1、原料：此類涼果製品所用的原料是半成品鹽姜胚。

2、脫鹽：用多量清水浸泡鹽胚，並需要換水，如果用流動水處理脫鹽效果快，在水源充分的地方可用。脫鹽程度看需要，一般在原料中留下2%左右鹽份就可以了。

3、切片：按需要進行切片，一般切片厚度為3毫米，要求切片均勻。

4、乾燥：把薑片在65～70攝氏度下烘到半乾狀態備用。

5、浸漬酸梅水：在涼果廠加工青梅，用食鹽醃製後的酸梅水，其風味一是鹹味重，二是酸味濃，把這種酸梅水廢物，先經過濾，必要時加水稀釋，調整風味，加進甜味劑，並經煮沸殺菌，用1:0.5量來浸泡，即1份薑片、半份酸梅水來浸泡，同時加入萬分之一檸檬黃色素，或食用紅色素把薑片染成黃色或紅色，讓薑片充分吸收酸梅水風味。

6、乾燥：把薑片放進60～65攝氏度下烘到半乾就是成品。

7、包裝：小袋包裝每袋20～50克。

8、製品風味：色黃或紅，爽脆，鹹，甜，酸及話梅風味，並且有嫩姜的辣風味，是一種成本低受歡迎的小食品。