沙縣雲吞餡的做法和配料

材料：半斤瘦肉。

做法：

1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。

2、在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味。

3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點，，會讓湯更鮮香。

4、鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。

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關於做餛飩的竅門如下：

在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香。

鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑的感覺。

原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。做法：

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

首先準備材料 ： 豬肉、蔥、姜、 鹽、醬油、鵪鶉蛋、耗油、油、糖、十三香，花椒

1、先將買來的豬肉剁成肉末裝入碗中，然後再將蔥段，姜以及花椒用熱水泡在另一個碗裡製作成蔥姜水。

2、蔥姜水涼了之後分兩次倒入裝肉末的碗中，倒入後用筷子按照順時針的方向進行攪拌，攪拌到肉餡慢慢變得有粘性即可。

3、接著再往裡面加入少許的姜蔥末、糖、十三香、耗油以及醬油，然後筷子依舊按照順時針的方向攪拌，打均勻後，再加入少許油打散。

4、之後可以選擇往裡面加入一個鵪鶉蛋提鮮（可不加），再加入少許鹽，繼續打均勻就可以了。

5、最後一份沙縣混沌餡就完成了。