南方雲吞餡的做法

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準備原料：

新鮮豬肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鮮蝦仁200克，鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1/2茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，蔥切成末、姜切成細絲、生抽或蠔油適量

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豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，生薑切絲用約20ml溫水浸泡

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肉餡里加一個打碎的雞蛋、並放入上述鹽、糖、味精，生抽、蠔油、蔥末，再將生薑水倒入肉餡中，順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻，雲吞餡即製作完畢

1、首先準備一碗蔥姜水，準備一塊姜，一些蔥切碎，放在碗中，加一些溫開水拌勻。

2、準備幾瓣大蒜剁碎，放碗裡備用。

3、準備一些蔥洗乾淨，切成蔥花，放碗裡備用。

4、準備一塊瘦肉洗乾淨，切成塊放入料理機加一勺鹽攪碎，肉攪碎以後蔥姜水分三次倒入肉裡，每一次都順著一個方向充分攪拌均勻，讓肉充分吸收了蔥姜水以後再加。

5、接著開始調味，加入適量料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、打入一個雞蛋，再加入一些香油，切好的蔥花，一起攪拌均勻，我們這個餛飩餡就調好了。

6、開始包餛飩，取一張皮，加入適量肉餡折一下，包成自己喜歡的樣子，餛飩皮買薄一點的，這樣吃起來口感更好。

7、現在準備一個餛飩調料，加入適量陳醋、蠔油、生抽、鹽、香油、蒜末、胡椒粉，少許白糖提鮮，紅油辣椒根據自己喜歡新增，再加一些煮餛飩的湯調料就做好了。

8、鍋裡把水燒開，下入餛飩，用勺子輕輕推動，防止粘連，蓋上鍋蓋開大火煮開，水開轉中火煮六分鐘左右，餛飩就熟了。

9、用漏勺控水撈出倒入碗裡，撒上些蔥花，美味即成。

食材準備：

雞蛋一顆，豬肉500g，小蔥200g，生薑一塊兒

調料準備：

食用鹽2勺，熟油2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒1勺，十三香1勺，白糖1勺

開始製作：

1、首先將蔥姜、豬肉洗乾淨，然後將蔥切成末兒，豬肉切成小塊兒，姜切成薑末，把小塊兒豬肉放入料理機中攪碎，然後盛出放入玻璃碗中。加入蔥末薑末，打進去一顆雞蛋。

2、用筷子將餡兒料攪拌均勻，然後加入熟油2勺、食用鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒1勺，十三香1勺，白糖1勺，繼續攪拌均勻。

3、然後是打水，在雲吞餡兒中加入少量的清水，用筷子朝著一個方向不停地攪拌，直到攪拌到肉菜不分家為止。