韭菜雲吞正宗做法

製作材料

麵皮

精製粉500克、水 215克、乾粉 60克

餡料

韭菜 500克、肉糜 300克、蛋2個、蔥、姜、鹽、雞精

湯料

蝦皮、紫菜、榨菜末、蔥、鹽、雞精、麻油

製作方法

1、準備食材。

2、韭菜洗淨，切碎放入盆中。

3、生薑洗淨、切末，肉糜中加入料酒、鹽、蔥、薑末，按順時針攪拌肉泥，使肉泥上筋。

4、雞蛋磕入小碗中，放入鹽後打勻，放不沾鍋熱炒並搗碎。

5、在韭菜末中放入肉泥、蛋末、鹽、雞精，麻油。

6、攪拌均勻即可。

7、準備麵粉和水。

8、粉中放入水(不用加鹽)，攪拌成絮狀。9.用手揉至麵糰三光，用保鮮膜醒發20分鐘。過後再揉幾下，再醒10分鐘。

10、醒發好後，拿出麵糰，一切為二。

11、用擀麵杖擀薄，兩面撒上乾粉。

12、用麵條機滾壓幾次。

13、每次兩面撒上乾粉。

14、這樣麵皮越來越薄了，直至需要的厚度。

15.很快麵皮壓好後，取出分切，餛飩皮就做好了（自制100張）。

16.、最後，將皮子一個個包好。

17、在碗中放入蝦皮、紫菜、榨菜末、蔥、鹽、雞精、麻油。

18、加入開水。

19、鍋水燒開，放入餛飩，開後，放一碗冷水，繼續燒，直至熟後撈出，放入湯料中。