為什麼雲吞餡是脆的

     兩廣地區的雲吞，肉之所以脆，是因為這肉是用木槌捶成肉醬製成，經過反覆的捶打，肉變得很有彈性，吃起來就很脆口。

      當然現在用傳統做法制作的人少了，很多人是往肉裡新增新增劑使其變脆。廣東潮汕的牛肉丸也是同樣的做法，有機會你也可以去嚐嚐。

因為很多商家為了提高口味和品質，在雲吞裡添加了蓮藕和馬蹄，這兩種食物有一定的清脆感，加上肉以後結合出來一中奇妙的口感，希望可以幫到你

雲吞餡是脆的，是因為他們的肉都是經過扁打的，把肉放進攪拌機裡攪 攪溶了 再用木頭做的大錘子（面積大的）來錘肉 把肉錘得粘粘的 錘成肉泥 錘得越細越好 錘得越細 做出來的餛飩吃在嘴裡越有彈性，就是用錘子錘得很細膩 用手去捏捏 根本沒有顆粒狀 就想牙膏一樣 吃起來有點像吃螺絲肉一樣 還有就是麵皮要薄 煮出來麵皮呈透明。