鹽焗雞皮為什麼是脆的

因為風乾，水份比較少，傳統的鹽焗雞做法比較麻煩，最古老的做法是把雞的內臟去掉把雞水分風乾，然後用大量的鹽把雞儲存好，最後加入各種去腥的調味料，再用荷葉把雞包住，然後蓋上很多的粗鹽用小火把雞做熟。主要是利於鹽導熱。那種古老的做法也對火候和方面都比較講究。所以後來很多廚師也想了很多類似鹽焗的方法來做鹽焗雞。結果都是特別成功的，做出的鹽焗雞也是那個傳統的味道。

雞肉鹹鮮，也是皮脆柔嫩

為什麼廣東人做的鹽焗雞如此美味原來加了“它”，難怪皮脆肉嫩。鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東，現已成為享譽國內外的經典菜式.。家庭製作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那麼多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一隻仔雞、幾斤粗鹽和一隻耐高溫可以乾燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認為這麼多鹽會不會鹹的難以下嚥其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的，況且雞還包著砂紙，沒有直接和鹽接觸。

配料：

仔雞 一隻（淨重600克左）、鹽焗雞粉 1袋（30克）、海鹽 4斤

烹飪步驟：

1、準備好仔雞和鹽焗雞粉。

2、仔雞洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。

3、把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子裡也抹一些。

4、在盆裡放一個架子，把雞放在架子上，醃製一個小時。雞醃製的時候會出水，放架子之後水就會瀝下去。

5、用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層。

6、炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱。

7、在砂鍋底部放2指節深的海鹽。

8、把包好的雞放入砂鍋。

9、在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。

10、蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。關火後燜30分鐘，取出撒開砂紙即可。