晉南餃子餡的做法

做法：1.準備牛後腿肉300克。

2、牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之後用清水沖洗乾淨。

3、洗淨的牛後腿肉用刀切成薄片。

4、再用刀剁成肉末。

5、剁好的牛肉末放在大碗裡，加入3克食鹽。

6、用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道

7、花椒適量提前用熱水浸泡或煮製成淡黃色的花椒水。

8、往肉末裡分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙。

9、每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀，餃子餡就做好了。