豆腐皮壓豬頭肉的做法

原料：豬頭3個，豬皮2張，幹豆腐皮4張。

配方：A料(料酒1千克，鹽500克，味精300克，八角、花椒各200克，蔥、姜、朝天椒各100克，香葉50克)，蒜末20克，生抽50克。 製作

1、豬頭用火燒去豬毛，刷洗乾淨，在涼水中浸泡1小時，入鍋燙洗15分鐘。

2、取大湯桶，倒入清水25千克，放入豬頭，加入A料大火燒開，改文火煮3小時至豬頭肉脫骨。

3、去掉豬骨和肥肉，取方盤，將豬皮切下墊底，豬肉切碎，整齊地碼放在豬皮上，把千豆腐皮鋪在豬肉上，入蒸箱蒸制20分鐘取出，另取-方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時，入冷藏櫃冷藏2小時一3小時。

4、出菜時取壓好的豬肉400克，切片裝盤，搭配生抽和蒜未調好的味汁上桌即可。

1、 豆皮切細絲焯水備用。

2、 豬頭肉也改刀備用。

3、 適量香菜碎。

4、 焯好的豆皮攥幹水分備用。

5、 把所有食材放在一起。

6、 加入適量糖和醋蠔油生抽鹽辣椒油鹽調味。

7、 鍋中熱油油開倒入菜裡。

8、 翻拌均勻即可。

1、豬頭肉一個半，用刀劈成三大塊，不砍不好，壓力鍋放不進。

2、鍋中燒開水，把豬頭肉放裡邊焯一下，去掉血沫。綽水是醬前預製構件常見方式 ，其目地是清除血汙和腥臊臭味。豬頭肉歷經那樣的解決後，再進醬制，其製成品表面光潔，味兒香醇，價效比高。

3、壓力鍋裡續水，放進焯好的豬頭肉，加蔥葉，生薑片，鹽和生抽也有醬扒燉調味品。這袋料能夠做十斤肉，因此 只倒了三分之一。

4、壓力鍋冒煙後壓了十五分鐘，熄火。待氣放淨後開啟蓋子，把耳朵裡面撈出來，由於豬耳朵較薄，易熟，壓得過軟爛了就喪失脆感了。剩餘的豬頭肉翻一下個子，蓋緊蓋子再次開槍壓十五分鐘。熄火，待頭肉不發燙時，把骨骼和肉分離出來。

5、去骨的肉放進火鍋裡，再次開槍壓五分鐘，熄火等涼後取下。